角煮メモ（研究中）

豚肉の表面を焼いて
脂を出す

塩・胡椒

ニンニク・ショウガ・
長ネギの緑の部分を一緒に茹でて
アクと脂を全部抜く

昆布・カツオ・アゴ出汁・
白だしを加えて茹でる

砂糖水を煮詰めて軽くカラメル化する
ハチミツも加える

日本酒・ミリン・少量赤白ワインに
火をつけてアルコール飛ばして
醤油と合わせて加える

煮込む





まだまだだなぁ・・・。

香辛料が足りないのかなぁ。
少し八角でも加えてみるか・・・。